拌柳芽

 野三坡的柳树很多，房前屋后，沟坎田头，到处长满了柳树。做柳芽菜需用甜柳，粘柳却不行的；不懂的人家，错用了粘柳，吃在口里，却苦到心底。 甜柳，喜生长在沟塘边，得雨露滋润，沐日光月华，长的俊逸、洒脱。“不知细叶谁裁出，二月春风似剪刀”。我独爱斑驳婆娑的树影。春日里，无论是拧一根柳笛，抑或含一片青叶都能吹出早春的意韵。 柳芽菜，却不能待柳叶长成，须取嫩黄的、毛茸茸的柳芽儿为佳。
 

做柳芽菜可不是那么简单的，其中，颇有些讲究，不然菜做出来了，却跑了味儿。 新的柳芽摘下，并不急于做，需放在背阳处晾上半日，稍收些水汽;待初有些软时，收回来。然后，烧一锅开水，水沸时把它下到锅里，这一道工序十分关键，叫“焯”。没有把握捞的早了，口生，除不了苦味；捞迟了，“面”了，也就做不成柳芽菜。

 柳芽焯至八成熟最好，既除去了苦味，又不生不“面”，口感也好。焯好的柳芽，捞出迅速地装在坛子里，如有小坛子更好，放上葱、姜、大小茴末、生的花椒粉、精盐，用手抄匀了，取一块布扎上坛口，放三五天就成了。 吃时到上点香油味道 会更佳!